Les BOUILLONS maison

Aux herbes /aux légumes /aux produits de la mer/volaille


Merci à MARTINE pour ce partage de la recette des bouillons maison



Nous vivons actuellement un changement des habitudes de consommation, une « petite révolution » des consommateurs qui ne sont pas dupes sur la qualité et la dangerosité des produits commercialisés.


Le cube de bouillon aux herbes

Les ingrédients :

1 poivron,

1 gros oignon,

3 gousses d’ail,

1 bouquet garni (ciboulette, persil, basilic, estragon, etc.),

2 c. à s. d’huile d’olive bio,

1 c. à s. de vinaigre blanc,

1 pincée de sel.


La recette :

-Pelez les gousses d’ail et l’oignon

-Coupez les gousses d’ail et l’oignon en brunoise (petits morceaux)

-Lavez à l’eau claire le bouquet garni

-Épépinez le poivron et coupez-le en brunoise

-Faites bouillir 1 L d’eau et plongez tous les ingrédients dedans

-Laissez infuser à couvert à feux doux pendant 1h30


La conservation :

Versez dans un bac à glaçons, puis placez-le au congélateur


L'astuce de Martine : Vous pouvez utiliser des plantes aromatiques ou sauvages et fraîches : feuilles d’ail des ours, ciboulette, mélisse, estragon, coriandre, aneth ou même ortie. Si vous avez un coin de jardin, vous pouvez planter de l’ache des montagnes (ou livèche). C’est une plante vivace, dont le goût est proche de celui du céleri, idéale pour aromatiser les plats et les bouillons.



Le cube de bouillon aux légumes

Les ingrédients :

2 oignons,

3 gousses d’ail,

2 carottes, 1 poireau,

3 branches de céleri,

1 c. à s. d’huile d’olive bio,

1 petit bouquet de persil (sel, épices, poivres à votre convenance).


La recette :

-Pelez les gousses d’ail et les oignons, et coupez-les en brunoise

-Lavez les carottes, céleri, poireau et persil à l’eau claire

-Coupez-les en brunoise en conservant les parties vertes du poireau et les fanes des carottes

-Faites bouillir 1 L d’eau et plongez tous les ingrédients dedans

-Faites mijoter pendant 1 heure, dans une marmite couverte

-Pressez de temps en temps les légumes pour en faire sortir le jus

-Puis, filtrez le bouillon (passoire fine ou chinois) et


La conservation :

mettez-le dans des cubes de glaçons

Attendez qu’ils refroidissent avant de les placez au congélateur

Récupérez ensuite les légumes pour préparez un autre plat, ou une soupe par exemple


L' astuce de Martine : Le bouillon de légumes se prépare avec un mélange de légumes et des herbes. Pour lier les substances aromatiques liposolubles, ajouter à l’eau un peu d’huile végétale. En principe, il ne faut pas dégraisser le bouillon de légumes.



Le cube de bouillon aux produits de la mer

Les ingrédients :

1,5 kg de restes de poisson,

2 carottes,

1 gros oignon,

2 échalotes,

1 bouquet garni, poivre, sel.



La recette :

-Coupez l’oignon, émincez les échalotes, et faites-les suer dans une noix de beurre

-Lavez et coupez les carottes

-Rincez les déchets et égouttez-les (brisez les arêtes si vous en avez)

-Déposez les restes de poisson dans une marmite avec 2,5 L d’eau

-Amenez très lentement à ébullition

-Laissez cuire à découvert pendant 5 minutes à feu modéré

Puis, ajoutez les légumes et le bouquet garni

-Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 30 minutes (écumez si nécessaire)

-Filtrez le bouillon (passoire fine ou chinois) et mettez-le dans des cubes de glaçons


La conservation :

Attendez qu’ils refroidissent avant de les placez au congélateur.


L' astuce de Martine : Le bouillon de produits de la mer se fait surtout avec des restes de poisson (têtes, arêtes, queues, etc.).

Mais vous pouvez aussi le préparer avec des carapaces de crustacés. Vous pouvez également rajouter 20 cl de vin blanc pour donner plus de goût à vos cubes de bouillon maison.



Le cube de bouillon de volaille

Les ingrédients :

1 carcasse de poulet,

2 carottes, 1 navet,

1 branche de céleri,

1 poireau,

2 gros oignons,

1 bouquet garni (persil, ciboulette, thym, estragon, laurier-sauce, etc.), poivre, 1 pincée de sel.


La recette :

-Épluchez les oignons, lavez et coupez en brunoise tous les légumes

-Rincez le bouquet garni

-Disposez la carcasse et tous les ingrédients dans une marmite

-Recouvrez de 1,5 L d’eau, salez et poivrez

-Couvrez et portez le tout à ébullition, puis laissez frémir pendant 1 h

Puis, filtrez le bouillon (passoire fine ou chinois) et faites-le refroidir au frigo

Une fois refroidi, enlevez la couche de graisse durcie, pour avoir un bouillon dégraissé

-Versez le bouillon dans des bacs à glaçons (s’il est trop figé, faites-le réchauffer quelques secondes)


La conservation :

Placez au congélateur

L' astuce de Martine : Le bouillon de volaille se prépare surtout avec une carcasse de poulet. Mais vous pouvez aussi utiliser de la poule ou du canard. Le bouillon de viande, quant à lui, se fait avec du bœuf, du veau ou de l’agneau.


A ne pas oublier : Datez et étiquetez vos cubes de bouillon une fois congeler et stocker séparément. Cela sera plus simple de les différencier. Au congélateur, vos bouillons peuvent se garder 3 mois.



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