Mon PAIN fait maison

Mis à jour : avr. 7

"Merci Stéphane pour ton partage de la fabrication du pain fabriqué soi-même ( patient au cours de suivi diététique , boulanger de formation)"


Ingrédients :


200 g de farine blanche

200 g de farine d’épeautre

100 g de farine torréfiée

4 g de levure de boulanger

160 g de levain

350 g d’eau chaude

10 g de sel

+100grs d’eau tempérée pour le bassinage

On peut utiliser de la farine blanche type 45 mélangée à de la farine d’épeautre ou aussi mettre que de la farine blanche ou que de l’épeautre.


Préparation :

-Dans un grand récipient, mettre les farines, votre levain fabriqué la veille (si vous avez fabriqué du levain) la levure boulangère, le sel, l’eau.

-Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur ou un grand saladier (pour un pétrissage à la main) .

-Prendre de l’eau chaude non bouillante.

-Pétrir en première vitesse pendant 5 minutes, on laisse un repos de 30 minutes ,pour faire démarrer la pate .(la faire pousser)

-Ensuite on pétrit en 3ème vitesse, attendre que la pâte se décolle du récipient et on verse petit à petit les 100 grs d’eau restante. Il faut faire un filet d’eau (appelé bassinage) la pâte finit par se décoller du bol du batteur.

-Pour le pétrissage à la main on n’ajoutera que 50grs d’eau (au bassinage) et battre pendant environ 10 minutes.

-On couvre la pâte d’un linge, on la laisse pousser 2h .

-Ensuite, on farine bien son plan de travail, on étale sa pâte, on la plie (appelé rabat), coté gauche et droit sur le milieu le haut et le bas sur le milieu aussi.

On farine bien son bol ou saladier, on y dépose la pâte et on couvre: repos 1h.

-On recommence le rabat, on laisse pointer 30 minutes et on fait une boule qu’on dispose sur une feuille de papier cuisson, dans une tourtière ou on façonne en longueur pour mettre dans un moule à cake le (poids de la pâte 400grs) par moule.

-On farine légèrement le dessus, on la couvre (moi je mets un grand récipient dessus, il ne faut pas quelle croute)

-Elle doit pousser environ 3 à 4h, elle doit presque doubler de volume

-Chauffer le four à240° ensuite enfourner la miche.

Cuisson :

-Cuire 15 minutes à 235° puis baisser le four à 220° pendant 30minutes ( il doit y avoir de la croûte ça lui donne sa qualité gustative.

Pour les moules: 15 mn à 235° puis 20mn à 220°


DÉMOULER EN FIN DE CUISSON

Vous n'avez plus qu'à déguster votre pain croustillant parfumé et goûteux lors de vos repas


Astuce : pour casser le goût du levain, torréfié 50 g de farine au four


PAIN AUX CEREALES

A votre pain ajouter 100 g de céréales (bio si possible) que vous aurez au préalable torréfié 3 à 4 mn au four position grill puis broyé pour les incorporé à votre pâte.

Pas de rajout d'eau pour le 2 éme bassinage

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